制作鸡块上线

如此复杂的制作方式,原本以为鸡块卖得很贵,没想到15块钱一斤还会送一瓶饮料,仔细算算这15块钱一斤的鸡块的成本有多少?

材料说明:准备冬虫夏草花20克,胡萝卜半根,椰肉少许,土鸡200克,盐少许,料酒少许,水少许,胡椒粉少许,姜少许等。制作步骤:先将虫草花泡软,胡萝卜洗净切块,椰肉切小块,鸡块切块洗净,用冷水浸泡;鸡块过冷水焯一下,加入姜片和料酒,入锅焯去浮沫;把几种材料扔进锅里,把鸡块一起用大火炖,先转大火再转中小火,让材料炖一个小时,然后调味汤,小火炖10分钟,加入葱花。

炸好的鸡块,控油备用,这仅仅是制作的第一步,随后要把炸好的鸡块炒成不同口味的。大叔现场制作了一份蒜蓉蟹黄味的鸡块。

【制作】鸡宰杀,去毛、内脏,洗净后剁成4厘米见方的块,放入沸水锅内焯去血水,捞出后用凉水洗去血沫;栗子用温水浸软,剥去外壳及种皮;大枣去核洗净;枸杞子、核桃仁、松子仁洗净。将鸡块放入沙锅内,加入清汤、大枣、松子仁、核桃仁、枸杞子、栗子、西洋参片、葱段、姜片,倒入料酒,烧开后用小火炖至鸡肉熟烂,拣出葱段、姜片,调入精盐、味精即可。

接下来是制作,开火往加入冷水并放入鸡块,加点料酒去腥,先将鸡块及逆行焯水(如果是刚宰杀鸡的话,也可以不焯水)。我准备的鸡肉是在冰箱冷冻过的。等着把开锅后,把鸡肉面上的浮沫去掉,之后再煮四分钟就可以捞出。接着用温水进行清洗(我洗了两遍),把脏东西彻底洗掉,这样可以让鸡块在吃着的时候没有腥味。洗好以后放入滤网,过滤多余的水备用。

  • 制作鸡块上线时间

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