制作通心奶酪彩蛋

注意:虽然它通常被大家称为“奶酪”,但由于原料中的奶含量较低,所以不被欧盟归入奶酪类别,而是划归为乳制品类别。(另外,传统意义上的奶酪是通过凝结各种奶中的乳酪蛋白和乳脂制成。乳清奶酪则是通过凝结乳清水中的乳清蛋白制成。而乳清水是制作传统奶酪时产生的“废水”,在过去通常会废弃倒掉或用来喂食牲畜,后来人们发现这种“废水”中也含有丰富的蛋白质,因此为了不浪费,找出了制作乳清奶酪的方法来“废水利用”)。

2009年,刘阳创办的布乐奶酪坊正式开张,“北京蓝”“北京红”等一款款非常具有本地特色的奶酪成为店内主打。北京的气候、牛奶、水缔造出别具风味的奶酪。几年下来,刘阳制作的奶酪已小有名气。

“我们明年将在北京平谷建一座奶酪工厂,奶酪依旧使用手工制作,但相较于现在的年产9000公斤,产量会得到很大提升。”刘阳说。

天然奶酪就是用生牛奶经过凝乳后、**适当的乳清制作而成的奶酪。按照制作工艺不同,又可分为新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。

发展到现在,奶酪制作产业几乎风靡整个瑞士,但由于山地牧场面积不同和加工处理方法差异,不同产地的奶酪也会呈现出差异化特征。

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