如果说面团是披萨的基本,那么奶酪就是披萨的灵魂。奶酪的品质对于披萨来说至关重要,它的成熟程度、水分含量、牛奶脂肪含量,甚至PH值的细微变化都能影响披萨烤制出来的效果与口感。
车达奶酪堪称全能奶酪,由于加热后易融化的特性,几乎可以替代所有奶酪入菜,除了披萨之外,也适用于汉堡、沙拉、浓汤、各式西点。
奶酪。这种奶酪是意大利最受欢迎的奶酪之一,被认为是制作传统披萨必不可少的。Batissa是一种硬奶酪,味道浓郁而饱满。它由新鲜的意大利牛奶制成,加热并与凝固剂混合形成凝乳,然后将其切成方块,干燥并腌制。在其制备过程中,添加各种香料和调味料以改善其外观和味道。Batissa不仅用于比萨饼,还用于意大利面、沙拉和咸味菜肴。
麦可披萨主理人就叫Mike,Mike来自加拿大,有着三星米其林餐厅的工作经验,专注制作意式披萨。他对于食材的要求很高,店里披萨的原材料多是进口而来:“法粒纳”披萨专用00号面粉、坎帕尼亚产的水牛马苏里拉奶酪、圣玛扎诺西红柿、甚至连水也是意大利产的普娜天然矿泉水。
12、切开后的样子,因为是用面包粉做的,所以发起的效果特别好,我也非常喜欢这种厚厚松软的披萨边,好像吃面包的感觉。我的这次奶酪买的不好,否则应该能看到那种层层拉丝的效果。