梦幻烘焙店结局

对于强调产品质量的的大型连锁烘焙店、高端饮品店等,它们往往会自建中央工厂,而对于产品价格**较高的小型烘焙店、商超餐厅等,它们往往会与冷冻烘焙企业合作实现生产外包。

PRO店作为奈雪近年主力发展的门店类型,相较于标准店而言,它的门店面积更小,且撤走了现场面包房区域,更专注于销售预制烘焙产品。

或许是基于PRO店这一渠道**策略,近日有媒体报道,主打零蔗糖新中式烘焙品牌"鹤所"获得了奈雪旗下投资公司"美好自有力量"的独家千万元天使轮融资,这也是奈雪首次对新烘焙品牌的投资。

从烘焙行业的来看,主要有烘焙原辅料、烘焙半成品以及烘焙成品三大类。烘焙原辅料主要包括原料、辅料以及食品添加剂,如黄油、奶油、芝士、烘焙面粉、预拌粉等基础的烘焙原辅料产品。烘焙半成品主要是一些蛋挞、比萨、面包、饼干以及糕点等产品。烘焙成品主要分为两类,烘焙店售卖的成品烘焙商品;预包装即食烘焙成品。

总体来说,烘焙的盘子很大,烘焙品牌在线上更容易利用电商做出囤货心智,利用社交平台放大产品的社交货币属性/形成到店指引,所以天然适合切入代餐烘焙品类,或利用烘焙+茶咖做出网红店;在线下,烘焙行业的夫妻店仍然能打,连锁品牌中门店规模最大的米兰西饼也只有1706家(据窄门餐眼,截至2月数据),能否扎根区域市场把店开密是一道行业分水岭。

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