煎酿鲜茄子片段

煎酿三宝，茄子、辣椒、苦瓜需要切好，放盐腌制，然后把盐水倒掉，这样可以去掉青涩味，酿豆腐还需要焯水，变软之后卷起来，再酿肉。酿豆腐可以蒸、煎。但是酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜适合煎、炸。今天给大家分享煎酿三宝的制作方法。

煎酿三宝，常见的有油酿豆腐（油豆腐、水豆腐都可以）、酿茄子、酿辣椒、酿苦瓜、酿豆角。馅料一般是猪肉为主料，搭配香葱、马蹄。也有些人喜欢酿糯米、肉，软糯，也很好吃。

如果说，暗合了荤素搭配理念的酿菜，在以前物资缺乏的年代无疑是让人十分喜爱，那么，在现代客家人的眼里，“酿”更是一种生活方式。除了客家菜系中鼎鼎大名的“煎酿三宝”（酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子）之外，甚至豆角、菜叶子、竹笋、萝卜、猪肠、田螺、腐竹、冬瓜......皆可入酿，客家人已经发展到无菜不可酿的地步。也有人说，这种烹饪方式在不知不觉中也拯救了许多“没性格”的食材。嘻嘻~~

煎酿三宝就是把鲮鱼搅碎成肉泥，酿在豆腐、青椒、茄子这三种食物中，放入油锅里煎熟，是香港很受欢迎的街头小吃之一。

煎酿菜肴是客家的特色做法，这家店里的豉汁酿三宝就是很标准的客家味道，用茄子、青椒、苦瓜酿肉，蒸熟后再淋上味道浓郁的豉汁，口味咸鲜，香而不腻。