制作印度菜技能攻略

鹰嘴豆被用于制作辣************，芸豆和多种香料一起炖煮成Rajma，这两种素食菜肴在北印度备受欢迎，不仅是每个家庭每周必做菜，也是餐厅的热门菜，常搭配米饭和大饼一起食用。**总之，印度菜美味的原因就是他的味道，她的制作过程是复杂，涉及的原料也很多，特别是香料。他们的香料让每一道菜都有一种味道。**就是一种"简单食材*主*****烹饪方式"的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。印度菜是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。**南亚，包括德干半岛和喜马拉雅山脉的南坡，有各种各样的本土香料植物。此外，东南亚的香料在印度已经交易了数千年。因此，印度菜是世界上最香最香的菜之一。大量原产于南亚的香料早就出口到西方或东方。例如，在今天的东南亚，我们发现印度起源的香料如柠檬草或小高良姜在今天的印度烹饪中没有位置。下表只展示了那些为当代南亚厨房增添风味的南亚香料。**而文化为美食赋能，大量的相关非遗项目就是富矿。比如潍坊就以“非遗美食*预制菜”模式，已挖掘包含富郭庄芥末鸡制作技艺、临朐全羊制作技艺、隆盛糕点制作技艺等在内的预制菜美食非遗项目52项，由此还带动了高密菜刀制作技艺等10项预制菜产业链相关非遗项目发展。有了智能科技的加持，在对经典菜品的精准还原、实现技术创新与传统文化保护的平衡等方面，便有了更大的可能、更多的选项。非遗美食项目由制作技艺走向工艺，也意味着其以及相关产品完全可以打开通道，将内在的文化意蕴相勾连，推出更多有品质的地方特色系列产品，让更多历史悠久、风味独具甚至独门秘制的预制菜，成为地方新名片。**橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载:"芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。"清代中期，澄海县外砂乡有"乾亨菜廊""天盛菜廊"和"顺昌泰菜廊"等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。**“橄榄菜”是广东潮汕地区的美食之一，但最近媒体曝出汕头市玉蕾食品实业有限公司制作橄榄菜的制作环境脏乱差，让许多人感到震惊和惊恐。媒体的报道显示，制作橄榄菜的生产车间中，腐臭发黑的菜叶无视卫生条件被直接用于橄榄菜的制作，违规现象层出不穷，引起了**和监管部门的高度**。**媒体报道，玉蕾食品实业有限公司制作橄榄菜的原材料，无产品标准作为质量控制依据，导致产品质量参差不齐，生产企业制作橄榄菜的过程更是令人触目惊心。**3天后，有工作人员操作挖掘机，将地上的芥菜搬运到铲车上，运至仓库中。据记者了解，这堆腐烂的芥菜，将被用于橄榄菜制作，而**正是知名品牌——玉蕾橄榄菜。**3天后，有工作人员操作挖掘机，将地上的芥菜搬运到铲车上，运至仓库中。多番询问，记者得知，这堆腐烂的芥菜，将被用于橄榄菜制作，而**正是知名品牌——玉蕾橄榄菜。**居民口中说的玉蕾，即汕头市玉蕾食品实业有限公司，汕头市龙湖区农业龙头企业，其玉蕾牌橄榄菜被评为广东省名牌产品，行业领头企业真的会用这批所谓的原材料制作成橄榄菜吗？**3天后，有工作人员操作挖掘机，将地上的芥菜搬运到铲车上，运至仓库中。多番询问，记者得知，这堆腐烂的芥菜，将被用于橄榄菜制作，而**正是知名品牌——玉蕾橄榄菜。**3月14日晚，广东广播电视台曝光了汕头市玉蕾食品实业有限公司的橄榄菜制作环境。视频显示，该企业将芥菜随意堆放在路边，其中还混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋，散发阵阵恶臭，不时有苍蝇盘旋。**印度菜(*************)是结合药材和香料制作的菜肴。印度菜以咖哩闻名，主要依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。另外，印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。印度菜的咖喱味很浓，其中洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒、烩出的，肉类是用它浸泡的。印度菜的烹调方式是以香料和香草为主，咖喱只属于其中一种菜式。**咖喱是由多种香料调配而成的酱料，最出名的要属印度菜，泰国菜和日本菜等等。一般配合着肉类和米饭一起吃。咖喱制作的菜肴在亚太地区是主流菜肴之一，所以口味也是非常独特的。**预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，通过加热或蒸炒等方式直接食用的便捷菜品。对于餐饮行业来说，预制菜可以降低人工成本，保证口味稳定，对于普通消费者来说，预制菜迎合年轻消费群体的生活、消费方式；伴随生活节奏的加快，预制菜受众群体更加宽泛，在资本市场也逐渐展现深厚的吸金能力。**橄榄菜是潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜（俗称酸咸菜叶）丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具"清、鲜、爽、嫩、滑"等特点。食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。**国王专门雇用了印度厨师，让其融合印度料理风格，制作兼有印度和伊斯兰特点的咖喱菜肴。但因蒙兀儿人不吃湿润的食物，所以他们的咖喱多是混合了多种香料的干式咖喱，而非印度传统的浓汤式咖喱。**潮汕橄榄菜制作技艺作为一项纯手工的潮汕民间传统制作技艺，制作过程保留原生态，以芥菜、橄榄为原料制作的潮汕橄榄菜具有丰富的营养价值和药膳功效。**2月16日上午，南京星厨预制菜体*中心人头攒动，厨师将切配和腌制好的食材倒入锅中翻炒，数分钟就完成了菜品制作。**3天后，有工作人员操作挖掘机，将地上的芥菜搬运到铲车上，运至仓库中。多番询问得知，这堆腐烂的芥菜，将被用于橄榄菜制作，而**正是知名品牌——玉蕾橄榄菜。**比如我们都知道的印度咖喱，印度人以为它们具有良好的杀菌能力，几乎每道菜都会添加，这也成了印度菜的特色，甚至扬名国际。**之前去澳门之前，朋友就跟我说，一定要去体*一下这家米其林*黑珍珠的餐厅，看他们家名字就知道了，主打印度菜，不过具体位置有点忘了，好像就是靠着金光综艺馆。之前还一直担心自己会吃不惯印度菜，事实告诉我，不管哪国料理，只要用心做都能非常好***致的摆盘，正宗的印度咖喱味，都还挺让我回味的。**3月14日，媒体曝光了汕头市玉蕾食品实业有限公司橄榄菜制作环境脏乱差，当晚，汕头市市场监管局及汕头市龙湖区市场监督管理局连夜赶赴涉事企业进行现场执法。**据广东电视台3月14日晚间报道，1月31日下午，当记者在汕头市龙湖区龙华街道南社村走访时，发现了一堆随意堆放在路边的芥菜，走近发现，这堆芥菜浸入泥水中，并已接近腐败，散发臭味。3天后，有工作人员操作挖掘机，将地上的芥菜搬运到铲车上，运至仓库中。多番询问，记者得知，这堆腐烂的芥菜，将被用于橄榄菜制作，而**正是知名品牌——玉蕾橄榄菜。**这道菜里面的鸡肉，提前经过多种香料腌制入味，在锅里煎过之后再与咖喱一同进行熬煮。咖喱是印度菜的一大特色标志，自然是不能少。印度特色咖喱是Jenny用20多种香料调配出来，还特意加入了姜黄，让味道更加浓郁。**凯联资本认为，随着技术进步和需求升级，餐饮与食品相向而行，预制菜应运而生。作为餐饮和食品加工融合发展的产物，预制菜本质是通过规模化食材和配方，将餐饮制作环节标准化，并使菜品制作全流程从后端（B端餐厅、C端家庭厨房）转移到前端（食品加工企业）。因此，预制菜行业本质上属于食品加工行业，核心是餐饮端的菜肴。