法式薄脆煎饼技能攻略

很快，人工队那边就完成了30张煎饼的工作，此时，李青华的煎饼机完成了15张玉米煎饼和11张大米煎饼的制作，虽然速度不及人工队，但机器做出来的煎饼外观好看，味道更是又脆又香甜。

井陉煎饼是井陉县著名的地方特产，历史悠久，远销各地。井陉素有“七山二水一分田”之称，因土地贫瘠、多旱少雨之故，历代**多以种植小杂粮为生。为了改善生活质量，井陉人发明了以杂粮为主料的食品“井陉煎饼”。井陉煎饼选用本地种植杂粮，研磨成稀粥状加工而成，讲究越薄越好，成品薄厚如纸，晾干了吃着脆，摞起来吃着软，放一放吃着筋道。

火口要掌握好，火大了煎饼会皮条，小了会发粘，只有掌握好火候，才会摊出又薄又脆的大煎饼，在加上大葱就可以食用了，三四十年代，山东地区的绑匪绑票，赎金多数就是大煎饼，如今随着**生活的不断提高，如今的山东大煎饼还是以玉米面为主，但，添加的附料可就丰富多了，有丰富的调料品，生菜火退肠等……但还是与天津的煎饼果子有本质上的区别。

前一天摊煎饼剩下的面糊由于夏天温度高，第二天肯定酸了，如果丢了有点可惜，那就加小苏打中和后再加入新面糊里继续用。如果不加发面，那也不要加小苏打；但一定要加食用碱。加碱也是煎饼脆和好摊的最关键的因素。5、小苏打

我喜欢在冬天包饺子。现在天热了，我喜欢用它们来炸鱼渣。制作简单方便。最重要的是和米饭一起上桌。油炸后，直接卷成煎饼。一顿饭吃两个煎饼是可以的。问题是又香又脆，连鱼骨都脆了。