据说,新疆的大盘鸡也是从张掖的鸡肉垫卷子中演化而来的。口外的新疆人到口内的张掖亲戚家做客,主人虔诚地给做了个鸡肉垫卷子。客人只顾和男主人聊天,没有看到女主人是怎么把鸡肉垫卷子做出来的。等吃完后,才发现鸡肉垫卷子奇香无比,但他没看到女主人在上桌这前,为了方便客人用餐,她已经把煮熟的卷子装盘时散开铺到了鸡肉上面。这人回到新疆就摸索着做这道菜。他以为鸡肉垫卷子是在鸡肉煮好后,在上面盖了皮带面,谁知道阴差阳错,这样做出来的这道菜也一样的好吃。后来流传开来,就有了新疆的大盘**肉垫卷子可以说是张掖最有代表性的小吃,张掖人看到鸡肉垫卷子,没有任何抵抗力,春夏秋冬,百吃不厌。都说西北人的饮食粗犷,以肉食为主,其实也很讲究搭配营养的均衡,口味的调配。就拿鸡肉垫卷子来说,以大口的铁锅为炊具,鲜美的鸡肉做锅底,饱吸汤汁的面卷子,味浓且精道,肉食和面食完美结合,说它是菜也好,主食也罢,保证你吃一口就舍不得放下筷子,吃一次就会牢记住终生。
鸡肉垫卷子这道美食,做起来也颇有讲究。宰杀一只当年生的土鸡,褪毛出血,将肉切成方块,大小适中,在锅内放油加热,抛入葱蒜生姜,煸炒爆香。加入鸡肉,翻炒至变色,调入佐料,加水高过鸡肉,大火烧开,再转小火慢炖。卷子面不要太硬,最好面和完后醒一段时间备用。
所以,新疆人在吃大盘鸡的时候,一定要加入“皮带面”。等鸡肉和土豆吃的差不多了,再把宽薄筋道的“皮带面”倒进汤汁里拌匀~
辣而不燥、鲜爽透骨,外皮烤的很香,酱料充分渗入鸡肉中,咸淡刚好,肉质适中,口感鲜嫩,鸡肉的香味在口腔中发挥的淋漓尽致。
香菇鸡肉面味道浓香,天热时没有胃口,微辣鲜香的面条最能刺激食欲,做好的香菇鸡肉面颜色红亮,面条劲道,特别馋人。