烘烤蛋糕介绍
烘烤戚风蛋糕，我会使用140度左右的温度来烘烤，但是烘烤蛋糕卷，我会选择使用170度的温度来烘烤。首先，戚风蛋糕蛋糊比较集中、比较厚，不容易烤熟，温度高了，顶部还容易炸裂，所以需要慢慢来烘烤；而蛋糕卷，它的蛋糊比较薄，铺的面积比较大，比较容易烤熟。还有一点就是，低温烘烤的蛋糕，再倒扣时会粘油纸，掉皮，所以必须升高烘烤温度，使蛋糕表皮定型，这样卷起才能漂亮。
戚风蛋糕胚和半熟芝士烘烤时会产生大量的水蒸气，需要随时打开风门，排走烘烤过程中产生的大量蒸汽，戚风蛋糕可设定3个阶段烘烤【最多设置（5）8个阶段，每个阶段可设置烘烤时间、上下火温度、加热功率、蒸汽量、开关风门等参数】，通过阶段化精细烘焙，让烘烤的每个戚风蛋糕出品品质稳定可靠。
蛋糕表面掉皮，大多数的原因是烘烤时温度较低，烘烤时间不足，造成蛋糕胚的表面**度比较大，表面接触晾网或者油纸时就会被粘去表皮。它的解决办法是调高烘烤的温度，或者在蛋糕烤熟以后，只开上火，再继续烘烤3-4分钟，这样表皮变得结实了，就不会那么容易的被油纸粘掉皮了。
蛋糕出炉一段时间后，表面温度已经下降，但内部温度仍然很高，如果用原始温度和时间烘烤，可能会影响蛋糕组织。因此，建议降低温度或盖上锡箔进行二次烘烤。
蛋糕糊分装在小模具里，为蛋糕表面快速上色定型，烘焙温度要求需达到200度及以上，烘烤15~20分钟；再加入芝士糊，采用水浴法烘烤，半蒸半烤的方式是为了让半熟芝士拥有**顺滑的口感。
烘烤蛋糕讲什么内容
烘烤蛋糕为什么要用烹饪纸主要作用是防粘，方便脱模，你的模具质量好，涂油抹粉以后，也可以不用烹饪纸用旋转来自炉烘烤蛋糕开裂是什么原因?温度升高太快。用来烘烤蛋糕底时垫的纸叫什么防油纸广义上，指的是能仅受岁罪章交务针少防油脂吸收渗透的纸。狭义上，指的是使用漂白、半漂或未漂化学木浆，通过高打浆度处理而抄造的一类定振城训四煤克怕赶心混纸。也包括使用浆内添加或...展开阅读全文
收起
为什么我烘烤蛋糕拿出烤箱总是鼓起来的？不用说你肯定是把粉发酵太多或者是太久了的缘故才会这样数视练队的拿急，我想你应该放多了发酵粉吧，要不然不会冷却后还会塌陷下去用来烘烤蛋糕底时垫的纸叫什么防油纸广义上，指的是能防油脂吸收渗透的纸。狭义上，指的是使用漂白、半漂或未漂化类货随材的是虽甚器汉学木浆，通过高打浆度处理而抄造的一类纸。也包括使用浆内添加或表面涂布防油剂而生产...展开阅读全文收起模拟人生为什么小人不去烘烤蛋糕你要看一下你的炉子是不是放反了，正面对着墙或者其它东西的话，小人没办法站孙还杆岁直身预到前面烘烤的。用界面递补的家具功能，把炉子方向或者位置调整一下就好了。
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