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在烹饪早期加入：辣椒应在菜肴烹饪的早期加入，以充分释放辣椒素。如果辣椒在烹饪的后期加入，其味道和营养价值可能会大大降低。

但是需要注意辣椒素不溶于水，如果只加水烹饪不会减少辣椒素的含量，因此，在烹饪辣椒的时候需要加少许的油脂，会起到一部分分解辣椒素的效果。

与熟辣椒相比，生辣椒当中的辣椒素含量更高，这是因为，在烹饪辣椒的过程中，一部分辣椒素会在油脂的作用下挥发，这时在食用辣椒的时候，就会减少辛辣感，同时也会减少辣椒素对胃肠**的刺激。

最后，在烹饪辣椒的时候，注意尽量不要把辣椒的“筋”除去，因为在辣椒的“内筋”当中富含丰富的营养物质，“内筋”是辣椒营养的“传送带”。如果在烹饪辣椒的时候把“内筋”去掉，等于去掉了一部分的营养素，导致食用的时候营养素也会减少。

为发挥食物的营养价值，烹饪时有很多的讲究，辣椒也是如此。不管是辣椒炒鸡蛋，还是辣椒炒肉，在烹饪时一定要做熟。辣椒中毕竟含有辣椒素，且生辣椒的含量更大，会刺激口腔、胃肠道黏膜，但是加热做熟后，辣椒素对胃肠道的刺激会减少。