制作糯米团介绍

元宵是先将馅儿团成形后在糯米粉中滚成,汤圆则是先以糯米粉做成皮儿,再包馅儿而成。从外观来说,由于使用的是和好的面团,汤圆的表面比较光滑,而元宵因为直接使用了干粉,表面相对比较粗糙;也是由于使用干粉的原因,煮元宵的汤更加浑浊,而煮汤圆的汤则更为清澈。二者除了都可以用水煮着吃之外,北方还有炸元宵的吃法,而南方的汤圆也可以炒着吃。另外,南方还有一类没有馅的“汤圆”,是直接用和好的糯米粉团滚成较小的圆球状。

小时候,物资贫乏,吃的汤圆没有任何馅料,只是糯米粉团与白糖的简单组合。元宵前夜,母亲就开始早早准备,糯米是需要精心挑选的,必须剔除其中的杂质或霉变的米粒,再把精挑细选后的糯米倒入脸盆里,用井水浸泡。

南方人做汤圆时,先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅“包”好;北方人做“元宵”,先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。

8、糯米粉饧好之后,开始搓汤圆,糯米粉饧好之后,取一**糯米粉团,搓细,揪下一块,剩下还没有用到的糯米粉团建议盖上保鲜膜,避免开裂;

虽然两者粗略一看,甚是相似,但制作过程却大不相同。元宵需要拌馅料,和匀后摊成薄片,再切成小方块,把馅块扔进盛满糯米粉的笸箩内摇晃,一边摇一边洒水,直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成;而汤圆像包饺子一样,先把糯米粉加水和成团,掐取一小团挤压成圆片形状,然后把准备好的馅料放入,揉成均匀的圆球即可。

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