五香三角饺无删

今天,长三角地区的清蒸鲥鱼、珠三角地区的酿蚝豉、闽南地区的酥炸五香卷,都需要猪网油包裹。这种古老烹饪方法能让清蒸菜的口感更柔滑,也能让油炸菜的香味更突出。它证明了肥肠从未离开中国人的餐桌,无论官宦士大夫,抑或贩夫走卒,不论年龄性别、不论阶级贫富,人人热爱的绝妙滋味。

剥开几条清香的粽叶,露出三角形的、带有圆润弧度角的粽子,里面的馅料若隐若现,而五香猪肉,要等你咬开之后才能品尝到,那块几乎融化的肥油,五香粉味道、绿豆悠长的豆香、糯米的稻香,都在这一块肉上。

客家酿豆腐是把豆腐斜切成约一寸见方的三角块或者方形,投入油锅中炸一会儿,在横切开,在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,其味鲜美无比。

小时候喜欢去县城的电影院看电影,然后买上年广久的散装五香瓜子,用纸袋子一裹,包成三角形,边看电影边吃,美味无穷。可惜现在的瓜子不是甜蜜素就是各种添加剂,吃着像是满嘴死老鼠的味道,没有了乐趣!

作为广府地区过端午的常规动作,旧时家家户户都要煠(粤语,意为用水长时间地煮)咸肉粽。煠粽之前,当然要洗好粽叶(一种竹叶),浸好糯米及**绿豆,用五香粉腌好五花肉,此为最基本的咸肉粽搭配。讲究些的会加上花生、咸蛋黄,再讲究的还会加上冬菇、虾米、栗子以至火腿。根据不同“手势”,人们会包出三角形、四方形、圆筒形等不同形状。包粽的要诀是要扎得紧,煠粽所不能偷懒者是火候一定要够。

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