阿弥陀佛咸菜萝卜

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立冬萝卜小雪菜,这句话说的意思既是立冬收萝卜,小雪收白菜,又是立冬收萝卜,小雪腌咸菜,为什么收萝卜和腌咸菜也能放在一起呢?因为我们小雪腌咸菜的主要材料是萝卜。

腌菜这天,母亲挽着袖子,招呼着我们帮忙,先把大缸里的咸菜捞出来,再把事先洗净、削去根须的红萝卜,一盆盆倒进去,倒一盆萝卜,撒一层盐。等新鲜的萝卜倒完,最后才把陈年的咸菜倒在上面,并且一一按压实落。望着满满当当一大缸咸菜,仿佛看到了一大家人不再为吃菜发愁。

看起来很热闹。不过,说到腌制咸菜,可别只知道萝卜、腌菜都可以腌制。还有一种常见的蔬菜,用来腌制香菜,也很好吃,不亚于萝卜和腌菜。

“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。”金秋十月,又到了腌咸菜的时节。每年的这个时候,我都腌上一些各种咸菜。在大缸里腌白萝卜、胡萝卜、芥菜疙瘩,在小坛子里腌绿黄瓜、青辣椒。也并不是因为特别爱吃咸菜,因为从祖辈开始,深秋腌咸菜成了一种习惯、一种传承、一种仪式。有院子,有老咸菜缸,有充足的阳光,再融入制作者的用心,咸菜没理由不好吃。腌好后,不光是家人享用,还能当作馈赠亲友的礼物。曾经廉价的咸菜,现在身价百倍,很受人们青睐。

我奶奶就是一位腌咸菜的高手,她做的豆豉咸菜堪称一绝。煮熟的黄豆裹上面粉放在温暖处发酵,长出长长的菌丝后,再放到太阳下暴晒,晒好的酵豆放进切成块的萝卜里就是萝卜豆豉,放进切好的冬瓜里就是冬瓜豆豉,还能做白菜豆豉。豆豉咸菜里放上姜片、花椒等配料后,装坛密封,静置半月后就可以吃了。脆生生的萝卜被酵豆浸蚀得软软糯糯的,吃起来也蛮有风味的。就是这些普通又廉价的咸菜,让人们的生活变得有滋有味,支撑着乡亲们度过了许多艰苦的日月。

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