豆腐小僧一代记

豆腐小僧一代记1

将豆腐,赠予所爱之人。

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最近两年兴起了熏酱菜拼盘,一边是各式各样的熏酱肉,一边是黄瓜、生菜、豆皮,是新一代升级版蘸酱菜大丰收——当然,这种吃法,在火车上也十分常见,如何在一趟慢火车上区分什么是东北人,不用听口音,看一堆人聚在一起吃熟食卷干豆腐的,一定是。

最近两年兴起了熏酱菜拼盘,一边是各式各样的熏酱肉,一边是黄瓜、生菜、豆皮,是新一代升级版蘸酱菜大丰收——当然,这种吃法,在火车上也十分常见,如何在一趟慢火车上区分什么是东北人,不用听口音,看一堆人聚在一起吃熟食卷干豆腐的,一定是。

沙县小吃蒸、煮、炸、烤、腌等加工方法多样,米、面、芋、豆腐诸多原料独具地方特色,家家户户都能做上几样。这些千百年中不断演化的传统美食,成为沙县城乡文化仪式的一部分,在农事节气、传统节日、扫墓祭祖等重要的日子里担当了文化、传统和亲情的物质载体。一代一代的传承,使得小吃的制作手艺成为沙县人一种津津乐道的生活方式。

相传,明万历年间,有一个毛氏族人到余庆土县丞毛守爵家中当厨子,在一次做豆腐时,厨子错把发酸的窖水当做点卤的盐水舀到了烧沸的豆浆中,不料却做出了酸汤豆花,而且比盐水点的豆腐还好吃。于是,独具特色的贵州酸水豆花产生了。这项技艺也在毛氏厨子后裔中,逐渐由儿孙转为媳妇一代一代地传下来,迄今已有400多年。

东北动辄零下二三十度的气温就是一个天然的大冰库,柿子、豆腐、大马哈鱼…看似是随意的放在室外冻着,然而食材从此就有了大概是被冻过后的空气、炊烟与泥土的极具穿透力的清涩味儿,这味道中更是承载着一代人又一代人的回忆与情谊。

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