破坏火鸡蛋上线

从图表可看出，鸡蛋过度烹制，其维生素A的损失率比较高。吃鸡蛋最理想的状态是：蛋清刚刚煮熟，蛋黄未受热破坏；因为生蛋清含有潜在的致病细菌，只有在煮熟后它们才会失活；蛋黄不耐热，过度加热其营养物质（维生素、有益脂肪、微量元素和一些生物活性物质）会被破坏。

炒鸡蛋尽量不放鸡精~~鸡蛋本身含有许多与鸡精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

结果表明，鸡蛋中含有蛋清，在刺激胃后得到保护。它有一定的科学依据。用沸水冲洗鸡蛋有明显的特点。过高的温度不会破坏营养。鸡蛋被肠胃吸收，其作用不会影响胃，因此具有养胃的作用。

因为煎鸡蛋经过高温，会破坏一部分营养，而水煮不会，而且水煮更嫩，更好吃。水煮鸡蛋很简单，可以保留鸡蛋的营养，不会被破坏，更容易消化吸收，吸收率高达99%。

很多人认为，鸡蛋熟过头就会破坏掉里面的营养，所以最好是生吃或吃半熟的鸡蛋。但这种鸡蛋非常容易感染沙门氏菌，生吃容易出现腹泻，甚至肝肾损伤等。