日本常说“有鱼的地方就有寿司”。日本寿司店遍地都是,街头小店、流动摊贩、定食餐馆、高档居酒屋。寿司花色种类繁多,配料可以是生的,也可以是熟的,或者腌过的。寿司的价格、档次也差距甚大。这里推荐一部纪录片《寿司之神》,影片讲述了日本寿司职人小野二郎的故事。现年90多岁高龄的小野二郎是全球最年长的三星大厨,被称为“寿司之神”。在日本地位崇高,“寿司第一人”的美誉更远播全世界。
据了解,小野二郎的寿司餐厅最低消费要多达3万日元,折合**币约为2000元,对于很多人来说,一顿饭需要花费2000元,实在是下不了嘴!那么小野二郎家的寿司到底有什么特别的地方吗?才能让日本首相和前美国**欧巴也都被“征服”了。
由于小野二郎年事已高,所以现在基本退隐神坛,不会亲自握寿司。但在店里的主厨都是经过他亲自挑选和培训的,手艺不会比二郎差,有时他也会前去亲临指导。平时预定的话要看运气,碰上运气好的话提前一个月就能预约成功,不过话说回来真是贵啊!
做寿司在旁人看来是极其单调乏味的重复劳动,而小野二郎却做了半个多世纪,九十多岁高龄的他还在坚持持续改进。这才是真正“一生悬命”(日文直译,意指一生专注做一件事)的匠人精神。
听当地老人介绍,现如今想要吃小野二郎的寿司可不是一件容易的事情了,因为现在他并不会轻易亲手制作寿司,现在去这家店吃饭时,制作的都是他的徒弟。虽然小野二郎至今已经90多岁高龄,但是他对寿司的要求一直很严苛,比如自己每天坚持寻找最好的食材,要制作成寿司的章鱼必须要按摩50分钟后,使章鱼的肉质变得更加柔软之后才能上桌。