甜酒煎鸡蛋

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十月怀胎的孕妇,奶水不足的小孩,生了病受了风寒暑湿侵害的老中青幼,那都是鸡蛋出场伺候,无一例外的会以煎鸡蛋、荷包蛋、甜酒鸡蛋、蒸蛋羹等方法来增元补气,使得病人恢复得快一些的!

锅里倒油,放入鸡蛋中小火慢煎,把鸡蛋表皮煎至金黄,呈虎皮状盛出。锅里留油,爆香葱姜,然后放入鸡蛋,倒入一罐可乐,加生抽、蚝油、中小火煮,煮的时候勤翻面,让鸡蛋上色均匀。

炒鸡蛋的油一定比平时多一点,鸡蛋确实很吸油。小火慢慢煎,保证蛋液成型,又不能煎焦是最好吃的。这时的鸡蛋有嫩嫩的口感,有弹力,像布丁一样,筷子夹起来会颤巍巍。煎焦的鸡蛋,吃起来格外油大。

接下来锅烧热加入少许的油,用勺子给它划几下,把锅的四周润上油,把油烧至冒烟后倒出,再加入少许的油。油热后倒入鸡蛋液,这个油的温度尽量高一些,这样才能让鸡蛋瞬间的**,刚开始我们先不要翻动鸡蛋;让它定型,轻轻的转动锅让它底部受热均匀,下面煎至定型后给它翻个面,把鸡蛋两面都煎至微黄,这样吃起来更香,煎好后用勺子给它铲成大块;铲好以后再给它简单的翻炒几下,出锅备用。

3、平底锅下入油,下入鸡蛋,煎熟。(鸡蛋看起来简单,但是其中学问不少。蛋黄煎不熟不能有效杀菌对孩子健康不利,用传统方法蛋黄熟透蛋白已经煎焦,营养损耗很大且影响口感。我们来介绍一种煎鸡蛋的妙招。煎鸡蛋的时候加入一小勺清水,然后迅速盖上锅盖,蛋黄成熟且蛋白不老。)

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