思乡单品菜单

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退市之前的瑞幸确实给相当体量的消费者留下了“难喝”的印象。当时的菜单上除了陨石拿铁外,只有美式、拿铁等基础款咖啡,缺乏有亮点的大单品,口味也差强人意。

咖啡只有意式和**,意式有三种烘焙度,深烘拼配豆,两支不同拼配;中烘单品豆,菜单上有4支,去时只剩一支桂圆干果汁风味的巴布亚新几内亚;

这家“59元拿铁”的咖啡馆,从菜单能看到用了品质较好的单品豆,从大众点评上看,这家店已经开了12年,积累了不少熟客。

在2019年时,瑞幸也都不断试水奶茶化的咖啡饮品尝试,加入了波霸、黑糖、气泡水等许多饮品华的产品线丰富自己的单品菜单;4月,瑞幸还直接推出了子品牌小鹿茶,进入奶茶赛道并开启了下沉招商模式;而到了年底,瑞幸主品牌也开始了低线城市的招商。

降低顾客点单时的阻碍非常重要,菜单的设计和咖啡师的正确引导更是重中之重。上海外滩有家日本咖啡连锁店,店里的菜单上打印了一个矩阵作为点单指南(见图1)。我花了一些时间才大概理解这个矩阵,并点了一杯3号咖啡。3号在烘焙程度轴线上居中,所以我期待的是较平衡的风味。但等咖啡上来,我尝到的却有微弱的酸味。我又仔细研究了菜单,才发现水平轴的零点是从中烘开始的。这家咖啡馆是传统日式咖啡馆,他们不提供任何浅烘或浅中烘的咖啡。与之相比,不远处的另一家咖啡馆(Arabica%)点单是要容易得多。与前者提供9个选项相比,它在顾客选择好制作方式后提供2个选项:日常的中深烘拼配和一款浅中烘的单品咖啡豆。

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    ゾウノセ

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