蒜羊柚

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还有,在我家对门有一姓蒋的老头,人称蒋秃头。有一对林彪式的扫帚眉。小孩子们都有点怕他。他开了一家小烧饼店。冬天他又兼卖羊肉和羊汤。每当他杀羊,我们都围着去看。只见他把羊推倒、捆腿,再把羊绑定在一张长凳子上。羊拼命的叫,他听而不闻,手握长长的尖刀,在羊脖下轻轻的一点,一会儿羊便一命呜呼。接下来剥羊皮,剖腹,取内脏,去骨头,动作麻利有如现代庖丁。他在路边支一简易锅灶。在上面烧起了羊肉。烧好的羊肉汤一毛钱一碗,汤里放些蒜花。羊肉羊杂论斤两。过客喝汤就在路边。羊肉的香味四处飘散,馋得我们直流口水。

在西藏,无论农人还是牧人,包括拉萨人在内,都喜欢吃**。**也有三种,一种叫“玛景”,意思是红肠。绵羊宰杀之后将羊的小肠洗净,**羊血、糌粑、脂肪,加上葱、蒜和适当的晶盐,放进开水锅里煮熟,捞出冷却便可以吃了。另一种叫“噶景”,意思是白肠,在羊肠里**大米、羊血、脂肪、葱、蒜、晶盐,同样放进开水里煮熟享用。还有一种叫“萨景”,意思是**。把羊肉、脂肪、羊心、羊肺剁成肉泥,掺入适当的面粉,葱、姜、蒜盐等,灌入羊肠内,既可当时煮熟食用,也可以挂在室内晾干,日后需要时随时食用。

藏餐里,有一种类似**的食物,叫灌肺,藏语叫“劳羌”。同样,是把面粉、豆粉,加上葱、姜、蒜、辣椒、晶盐调和成汁,**新鲜的、经过清洗的羊肺里,肠口全部用绳线扎紧,以免渗漏,放进水里煮熟,捞出后切成片,拌上佐料食用。我曾在西藏话剧团女演员次卓嘎家里吃过一次,而且目睹了全部烹饪过程。

面肠的口味是咸鲜略带羊肉、羊下水固有的那种香味,而发子除了面肠的口味之外还多了一些肉的鲜香味,调上蒜辣子之后与兰州的羊杂很相像,可能正是因为发子里有羊心羊肺,因而其羊杂的味道十分浓郁。

所以我们点了三种不同的汤,从法式栗子南瓜汤,辣虾**海鲜汤,到我个人最喜欢的黑蒜牛尾汤。沙拉用料也是诚意满满,无论是烟熏三文鱼藜麦茴香沙拉,还是泰式虾柚柚沙拉,新鲜爽口,健康美味。

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    哈纳口

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