烹调的王子

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烹调的王子

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受制于生产力与生产方式,炒鸡蛋的普及经历了重重关卡。第一道关卡来自炒制的做法。“炒”在现代汉语中有多重含义,仅就烹调方法而言,是指将食物放在铁锅、不锈钢锅里加热翻动使熟或使干,一般先要放少量的食用油。但在王朝史上,“炒”最初限于铜锅之炒,使用人群也限制在王室贵族之内。就现有考古发现来看,殷代的青铜锅、铲、刀,春秋王子婴次炉上的铭文“王子婴次之燎炉”等,或可说明金属锅具炒制法已经形成。但是,由于缺乏文字记载,目前无法直接证明炒制法的存在。

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