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刺身（Sashimi）俗称生鱼片，在日本料理中最广为人知。生鱼片的食用很简单，即直接蘸调了芥末的酱油吃就行了，配菜是细细的白萝卜丝，厨师们通常以制作外观多样、色泽诱人的生鱼片，来展示他们的艺术修养与烹饪技巧。
在《礼记》中还记载了生鱼片的吃法，这么写：“脍，春用葱，秋用芥”，至今的生鱼片还是蘸上芥末才食用的。而且，从而我们可以知道，日本并不是食用生鱼片的始祖，而是中国的原始人种，是由来已久的饮食习俗。
生鱼片营养价值很高，孩子们多吃生鱼片可以补钙补身体，但是生鱼片是在水里的，所以生鱼片里面肯定会有一些寄生虫，加上生鱼片，大家的吃法还都是生吃，所以很多寄生虫更是进入到我们的身体，一般营养师们都是不太吃生鱼片的，因为含有寄生虫。
明明是中国古代历代流传下来的吃生鱼片，为什么现在人们普遍觉得生鱼片是由日本传来的舶来品么？连某度百科上都是这么写的，说难听点叫数典忘祖，当然也不应该这样上纲上线。那为什么在清朝以后食用生鱼片的习惯就逐渐消失了呢？我认为有以下几个原因：
而生鱼片在不高温加热的情况下进食，因此进食后更容易使肝吸虫在体内生长，导致腹痛、腹泻、厌食、肝肿大、消化不良等症状，严重时甚至出现肝硬化、腹水甚至死亡。因此，吃生鱼片有感染寄生虫的风险。最好减少吃生鱼片的频率，如果真的喜欢生鱼片，最好通过正规渠道购买，尽可能保证其质量和安全。
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