含油酸等单不饱和脂肪酸较多的油品为橄榄油、芥花籽油、花生油等,其中橄榄油的单不饱和脂肪酸含量最高,可达84%以上。日常生活中可以适当多选择橄榄油进行烹调。
烟点。通过烟点判断适合日常炒菜的有:花生油、菜籽油、大豆油、玉米油和调和油等。而烟点低的橄榄油以及葵花籽油适合凉拌。
选择大品牌。正规厂家的更注重食品安全规范。根据脂肪酸需求。根据自身情况,选择合适的食用油。精炼度。我国食用油按品级分四个等级(一,二,三,四)其中一级,二级精炼油杂质少,营养物质损失多,因此其加热发烟也少,适合油炸。三四级精炼程度低,保留了营养物质,适合炖汤和炖菜。烟点。通过烟点判断适合日常炒菜的有:花生油、菜籽油、大豆油、玉米油和调和油等。而烟点低的橄榄油以及葵花籽油适合凉拌。压榨方式。目前常见的出油方式中,古法压榨价格高,更健康。浸出法价格低,有一定化学物残留。因此更推荐压榨食用油。
人们在日常饮食中离不开动物脂肪与植物油,应如何去认识和应用呢?油脂的营养价值开不在于它的来源,人们常认为动物脂肪就是饱和脂肪,就不好,而植物脂肪就是不饱和脂肪,所以就好,其实这并不确切,譬如,鱼肝油是动物脂肪,但不饱和脱肪酸很多,而椰子油是植物油,饱和脂肪酸却很多。因此,衡量动物脂肪与植物油的好环,上实键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。下面比较动物脂肪(猪油、牛油、羊脂、黄油、奶油)和植物油(芝麻油又名香油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油)的特性与作用。
一组数据把我们日常食用的油进行了含维生素E对比。发现很多人认为健康的橄榄油,椰子油和棕榈油中所含有的维生素E是非常低的。而大豆油,含有维生素E是最高的,依次是棉籽油,芝麻油,葵花籽油,玉米油,花生油。
花籽的逗比日常