【时报食堂】

【时报食堂 第31期】

干蒸烧麦

之所以给烧麦加一个“干蒸”的前缀，是为了与北方烧麦区分。烧麦作为北方的点心来到南方后，糯米馅料被取缔，以鲜虾、瘦肉、肥猪肉等肉类为主的馅料被广泛采用。 
你甚至可以一口一个烧麦，因此每一口都值得细细品味，当味蕾一层层被唤醒，这一天的好心情也同样被唤醒。

“都说‘一笼烧麦一壶茶’是最完美的早餐搭配，傀儡再不快点倒茶，我都要把烧麦吃光啦！”——特蕾西·列兹尼克

咸水角

俗话说，北方有水饺，南方有水角。咸水角是一种由糯米粉包裹着猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇等馅料，油炸而成的点心，外皮酥脆、内馅柔软。
多种味道组成了咸水角的复杂口感，外酥内糯、外甜内咸的独特口感，让吃过的人都对它念念不忘。

“早茶中的点心不仅有香甜、软糯的糕点，也有多种复杂味道组成的咸水角。就像……女孩也可以由力量、勇敢和猿猴咒像组成。你会喜欢吗？我是说咸水角。”——帕缇夏·多里瓦尔

潮州粉粿

粉粿是潮州地区颇具特色的传统小食，古方中粉粿是以米饭舂成的米粉撞热开水搓成粉裸皮，而如今则是用生粉掺澄面代替。
潮州粉粿形似饺子，馅料由猪肉碎、叉烧肉、冬菇、虾仁、竹笋等多种食材组成，澄面作为面皮，包裹在外。煮熟后的粿皮晶莹剔透、软滑有韧劲，粿皮包裹着的色泽诱人的馅料显露无疑。

“晶莹剔透的外表就像表演开始前的旋律，让人忍不住去期待帷幕后即将上演的故事。”——玛格丽莎·泽莱

豉汁凤爪

豉汁蒸凤爪是广东的传统名菜，鸡爪经过油炸和蒸煮，皮层胀大，变得绵软而劲道，与最经典的三种酱料（凤爪酱、百合酱和叉烧酱）以及四种油料充分搅拌，膨胀起来的皮脂能更好地吸收味汁，经过这些繁杂的工序后，最终形成了香味浓郁、口感软糯弹牙、皮下饱含芡汁的豉汁凤爪。

“普通的鸡爪经过复杂的烹饪与繁杂的调汁，最终成为了早茶中的金牌点心。也许正是过程中的艰巨和困难，造就了圆满的结果。每每这样的结论得以证实，无咎，我总会觉得离你更近了一步。”——谢必安

荷叶糯米鸡

比起其他广式早茶的精致，糯米鸡最外层仅由荷叶简单地包裹。正因如此，才让糯米得以吸足荷叶香，拆开荷叶时扑鼻而来的清香，让人仿佛置身于荷花满塘的夏日。
一口咬下去，糯米中夹杂的汁水在舌尖炸开，而鸡肉、叉烧肉、冬菇等馅料的鲜香，从口腔蔓延到喉间，油亮软糯、回味悠长。

“如果你愿意一层层拨开荷叶，就会发现它香糯的内心。如果你愿意看向我，就会发现我眼睛里都是你。”——艾米丽·黛儿

腐皮卷

客家逢年过节，不论是祭神的桌子上，还是家庭聚餐的餐桌上，用料讲究的腐皮卷都是必不可少的。干腐皮用水浸软后，裹上提前腌制好的猪肉，外加应季的蔬菜以及喜爱的蔬菜，卷成条状长卷，凭个人喜欢选择蒸煮或是油炸，腐皮卷便完成了。
尝一口腐皮卷，其中包裹着的各种滋味统统在舌尖化开，好像把整个春日都放进了嘴巴里。

“很适合我的小吃呢！我也总是把伙伴们喜欢的手持物装进玩具球里送给他们。”——安妮·莱斯特

卤水金钱肚

广东早茶必点的名菜之一！金钱肚是牛第二个胃的俗称，但人们赋予它了更好的寓意——招财进宝。
炖煮金钱肚的卤汁是用鸡和猪骨以及十几种香料提前一晚上熬制而成，金钱肚蜂窝状的组织也让料汁可以更好地吸附在上面，原本很硬的金钱肚在酱汁中用小火慢慢煲煮，咕嘟咕嘟间，汤汁的香气浸入了金钱肚的每一个缝隙。

“老人家牙口不好，二十六号你把金钱肚切成长三厘米宽一厘米的细条。还有博士，不要光看着，拎起你的大刀，行动起来！”——巴尔克

叉烧包

早茶“饮啖茶食个包”中的“包”即为叉烧包，与普通包子相比，叉烧包是以粤菜中的名菜叉烧来做馅料，叉烧原本就已经十分美味，再加上云朵一般绵软的外皮，各种香味融合地恰到好处，味美而温暖。叉烧包正中间开有一个小口，会有软嫩香滑的肉馅从中探出，诱惑看到它的每一个人。

（三人齐声）“这是我们吃过最好吃的包子！”
（老二）“我可以一口气吃三个！”
（老大）“嘘！老二，藏起来，不要让别人看到我们！”
（老三）“放心吧老大，我们的伪装完美无瑕！”——破轮三兄弟

马拉糕

马拉糕起源于新加坡，当马拉糕传入广东后，不仅深受大家喜爱，还成为传统的广式茶楼点心。蒸好的马拉糕呈漂亮的金黄色，口感蓬松柔软，带有淡淡的蛋香和红糖的甜味，清甜不腻。尝起来就像是与阳光撞了个满怀，柔柔的、暖暖的，心底似乎都铺满了阳光。

“和我发色相同的糕点，看上去也是一样的蓬松、绵软，不知道马拉糕可以演奏出什么样的乐曲？夜莺女士，请不要用那种危险的目光盯着我的头发。”——安东尼奥

感谢解说：@ 山兔眠眠 （lof）

感谢大厨们：@薛莉嬿 @ 滨海一颗橘子树 （lof） @ 羚羊lingyangmie （lof） @ Sweetbeet（lof）@粉黑每天都很饿 @ 莫凡的信 （lof） @twinssss @ 波痕 （lof） @栗安想日提琴家

感谢栏目策划：@是pro家的番犬吖