【时报食堂 第42期】“有点萌萌内蒙古”

1.炒米奶嚼口
不管他本人是否愿意，总之，这食物与安德鲁先生此时的着装有着惊人的相似：牧民会将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间便发酵凝结而成，也称作“奶油”。拌入炒米，奶香扑鼻，颗颗酥香，（欧洲人拌入蔓越莓或柠檬则称“司康”）则蒙古语称“朱和”，汉语称“嚼口”。

……你问我在盛着奶油的碗里能挖出什么？金色的星星、红色的宝石……还有什么？你自己来看好了。
——守墓人

2.巴盟酿皮
也许你听过当地人这么说，“只有这里的水，才能做出正宗的酿皮”好了，当他们这么同你对话的时候，也许你就该意识到这是本地人引以为傲的食物了。薄软顺滑、劲道爽快，料汁味道抓人胃口。阿叔阿妈们，请将一盘拌着黄瓜丝的清爽酿皮端上来吧，用草原上的野葱花熬制的料汁拌好，这才是那最原始的、独特迷人的味道。

这是水的味道、风的味道，阳光的味道，也是土地的味道、人情的味道，当这些味道共同汇入到菜里，你吃起来，便会回想起这片土地上所深爱着的人。
——牛仔

3.锅茶
你知道吗，过去由中原地区传来的茶便是草原上的人们所渴求之物，其价值曾一度与黄金等同。因为里面有着人体所需要的物质，所以一度被草原上的人们奉为仙草灵丹，他们对茶叶有着无限的渴求。所以许多行商便将中原喝过一遍的茶叶收集起来，烘干之后再送入大漠草原中，人们称之为“砖茶”；如加奶熬制，便称之为“锅茶”。

来吧，这里的人们会将奶茶的德吉（蒙古意为最早、最初）敬向神明，也敬给尊敬的客人您，请不要拒绝洒来的茶，不要拒绝蕴含了深切诚恳的祝福。
——祭司

4.焙子
每日清晨，总能听到木头与木头之间沉闷碰撞的响声，这声音伴随着胡麻油的香气，发酵成了一种面点蓬松湿热的味道，方焙子、圆焙子、葱花焙子、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子……不一而足，它是内蒙地区最经常的主流食品。已经在漫长远行道路上的旅人，别忘了带上它，在外远行的日子也别忘了吃饱。

不论是否甘愿，生活总在催促着我们向前走。离乡、跋涉、停留……多吃一点吧，吃饱了才会有力气。
——佣兵

5.烤全羊
“乌兰伊德、乌兰伊德”，直译为“红食”，意思是肉类做的食物，烤全羊是蒙古族的饮食之尊，要先要加上作料腌制，然后再烤制，烤制的过程中还要不断的刷一些调料，这样的羊肉才从里到外都沁满了香气。烤制好的羊肉色泽金红，羊皮酥脆，肉质嫩滑香甜。

在堆积着旧物的小房间中，静谧、舒适，周围堆叠着躺椅，还有被遗忘在夏夜中的欢笑，侦探先生，请享受这盛大的宴会吧。
——小女孩

6.羊肉烧麦
地点：内蒙古的某家烧麦店
速记：和南方传统的甜味儿或包裹着糯米的烧麦不同，装入木质蒸格里直接被端上来的头羊肉烧麦是传统的咸味儿，其中的馅料还有生长在干旱地区的沙葱，烧麦那一簇簇立起的顶端居然很好看，仿佛开在雾里的花一般！

据调查，烧麦最早在明末清初起源于北京，后流传至北方称为烧麦，而后至南方一带，因其顶端蓬松束折如花一般，故又被人叫做“烧美”。
——记者

7.马奶酒
你也想品尝这来自大漠的味道吗？好吧，它稍微有些酸，在当地被人们叫做“阿日里”，在很久以前的元朝开始，它就是蒙古族的特色饮料，被称为元玉浆或紫玉浆，是“蒙古八珍”之一。元朝宫廷和蒙古诸王都配有专门酿造马奶酒的人。

哎呀？您是在害怕喝多了之后会耽误旅程吗？这倒是说笑了，别看它被称作是酒，实际上的酒精度只有二度左右，在草原上喝多了也不至于骑不了马的。
——古董商

8.
嗯？我的孩子当然不是在胡乱捡石头回来玩，瞧，这些在河边捡的鹅卵石，既光滑又很结实，在高温火烧下也不会碎裂，将羊肉放进奶筒之后，里面交错放上羊肉和石头，最后再来一层蔬菜，焖完打开奶桶时，整个草原都会被这股迷人的香气覆盖。

我的信徒，你说……你也也想尝尝？好吧，今夜你会与我的小信徒们一起欢饮共聚，让这味道远行千里，直入梦中。
——梦之女巫

9.羊肠包肉＆羊肠灌血
吾在世时，家中有一长辈豪放不羁，其人奉行的宗旨便是：“大口吃肉，大口喝酒。”我虽奉行锦绣藏于内，但也不免会为其豪情赞叹。这“羊肠料理”便是指羊肠包裹肉馅和血做料理，其外的羊肠会将汁水与香气全部锁住，滋味丰富而厚重。

拜别长辈之后便不由感慨，所谓一方水土养一方人，北方的豪情民风，不外如是。
——宿伞之魂

感谢解说：@四季纪安 

感谢大厨们：@ Sweetbeet （lof） @ 亡灵店长的汪酱预备役 （lof） @薛莉嬿 @悖论字字字 @ 夫诸泪 （wy大神） @ 羚羊lingyangmie （lof） @ 火势漫研 （lof） @ 双生不是人 （lof） @言帅pigeon 

感谢栏目策划：@是pro家的番犬吖