南山老圃期种瓜，佛手合瓜有仙味

春萌夏蔽蔓儿长，蝶使风闻夜已凉。
叶借梧桐三点绿，花裁秋菊一分黄。
得名佛手千金贵，结实仙瓜百只香。
菜圃枯枝化灰烬，独留清脆伴觥觞。
—《七律佛手瓜》
香橼在热带和亚热带的许多地区是一种常见的食物，它的形状就像佛教中的两个手掌合十为礼，故名佛手瓜。香橼的果实可以生吃，当作水果，当作蔬菜制成沙拉或切片炒熟食用。
佛手瓜有食用价值，果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。