韩国小姐姐的野草莓果酱

下面是法式草莓果酱的作法与食谱：
☞  这份食谱可以做出约 2.5 罐果酱(果酱瓶的容量180ml）

✎ 材料/ Ingredients
草莓 500g (去蒂后的净重)
水 50g
细砂糖 400g
柠檬汁 25g

✎  
1. 把草莓倒在一个大盆里，在流动的水下，用手轻轻滑动，清洗每一颗草莓，也要把蒂头冲一下水，由于草莓不耐水，切勿长时间泡水
2. 把草莓沥干，并用厨房纸巾吸干水份，手法要轻柔，尽可能不要压坏果肉
3. 用小刀去掉蒂头，并集合在一个大盆里
4. 加入细砂糖、柠檬汁和水，充份拌匀
5. 把事先好的圆形烘焙纸直接贴合草莓覆盖上，再包上保鲜膜，送进冰箱糖渍一整天
6. 第二天，把糖渍一天了的草莓倒入锅中，以中小火煮到微滚，离火，盖上烘焙纸及保鲜膜，放凉后移到冰箱里冰藏一天
7. 第三天，在熬煮果酱前先来消毒 瓶子，把果酱瓶跟盖子放入煮沸的热水中，至少煮个2-3分钟，然后取出放在干净的布或纸巾上晾干
8. 接着用滤网把渍草莓的糖浆过滤出来，先用中大火把糖浆煮滚. 煮滚后续煮到糖浆明显变得浓稠些，温度会来到105°C，由于草莓水份较少，熬煮后的稠度会比其它水果来得稀一点
9. 加入草莓果肉，以中小火再次煮到滚，煮沸后再续煮五分钟，这时可以滴几滴果酱在盘子或汤勺上，放凉后用手指在果酱上画条线，如果线条分明就是胶化完成了，关火
10. 煮好的果酱要尽快装瓶、盖上盖子并旋紧，然后把果酱瓶倒扣、放凉，放凉后可以送进冰箱保鲜
一般来说，如果没有额外减糖的话，果酱瓶有完全消毒，密封冷藏可以放半年，开封后冷藏大约一个月左右，但建议自家做的一但开封，还是尽快吃完比较安心 😊